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深圳商报·读创客户端记者 张妍 通信员 黄海旋 薛丽珠尊龙凯时体育

【开栏语】

大鹏新区是深圳闻名侨乡，承载着无数大鹏国际侨胞与港澳同族远赴国际寻求好意思好生存的历史挂念。他们之中，很多东谈主遴聘了餐饮业当作别国异域的立足之本，凭借特别烹调本领与不懈应许，不仅在当地沉稳奇迹根基，更将大鹏独到餐饮文化传播至寰球各地。为了潜入发掘并传承这份难得的华裔文化，进一步深化大鹏侨史商量责任及“四书一图”效果，大鹏新区统战和社会建筑局在深圳商报·读创客户端开拓“大鹏味·家乡情”——侨港食味记栏目，敬请垂注。

【东谈主物档案】

黄音，1932年降生，大鹏新区大鹏做事处鹏城社区鹏城村东谈主，他一度领有6间餐馆，其中一间荣获米其林一星和“两个刀叉”（环境门径）奖项，2001年荣获荷兰女皇颁赠皇家骑士勋章，曾任鹿特丹区华商会名誉主席兼照料人、丹中语化老到中心主任、丹华奖学金名誉主席兼照料人、香港大鹏同乡会弥远名誉会长、旅荷大鹏同乡会弥远名誉会长等职务。

黄音

自幼父亲在外营生，5岁丧母，没过多久最爱他的外婆也离开了东谈主世……天崩开局，黄音却凭借我方的不懈勉力，从乡间放牛娃到领有6家餐厅的餐饮财主，从13岁才入读小学的“超龄学生”到全荷兰学生东谈主数最多、师资最优良的中文老到机构的创办者……将一手烂牌打出了“王炸”。

在古稀之年，他写了一册自传，记载70年走过的有血有泪、有苦有乐的岁岁年年。自传的标题就援用自他最心爱的一句广东俗话：“宁欺白须公，莫欺少年穷。终须有日龙穿凤，唔信一生裤穿隆”，而得名《莫欺少年穷》。

山海间赋存无数“矿藏”

1937年，抗日干戈爆发，5岁的黄音也经验了东谈主生的“至暗时刻”。他的母亲刚生完弟弟，便难产而去。

黄音被舅母接到了我方家住。舅母待他可以，舅母的女儿比黄音年长几岁，被唤作“水表姐”，与他一同耕田下地，情同亲姐弟。还有最爱他的外婆，住在不远的岭下村，黄音无论天气厉害都爱往外婆家跑，因为外婆总会把可口的暗暗留起来给他。

旧居古迹，现已成瘠土（拍摄于连年）

在阿谁饿殍遍野、物质匮乏的年代，那一口“可口的”照实是最难得的东西。而外婆留给他的“金钱”，还包括了饱读舞他有一天能“从商”。

1940年，日军侵占香港，大鹏城的住户也濒临着内忧外祸的日子。年近8岁的黄音随着村民上山找野山薯、大果树树叶和树皮等，到田间寻找花生芽、木瓜树心、豆苗等果腹。幸而，这里的山海间蕴含着无数“矿藏”，还能下海挖海胆，捡海星、海参……总之大约吃进肚子里的都会被孩子们找来裹腹。

日子再笨重，大鹏城东谈主对过节老是畸形嗜好。过年前打米饼，元宵节包汤圆，端午节裹粽子，八月十五作念月饼……每个时节、每种食物都在黄音脑海里留住了难以消失的印象。

“我还铭刻，过年前，一般天气很冷，外婆就会带着咱们一皆打米饼，舅母肃肃揉米粉，外婆把米粉放进模具里，咱们几个小孩提起木锤，乒乒乓乓压实，再把米饼磕出来。”往往回念念起那一幕，黄音的嘴角都会带着笑意，那是童年最幸福的回忆之一。

怀揣13英镑远赴重洋

1949年底，在父亲的安排下，黄音来到香港就读。

父亲是又名船员，长年飞舞在外，黄音只可投止在一位同乡叔叔在海员公司的寝室里，白昼在导群中学小学部上学，晚上还到英体裁校进修。让他没念念到的是，在夜校里他遭遇了毕生伴侣——张燕梅。

情窦初开，黄音与张燕梅越走越近，成为了一双小情侣。

1954年，经验了第二次寰球大战的香港百业荒原，黄音只好再遵父命来到英国。与热恋中的燕梅话别，并许下了3年后回港娶她为妻的诺言。

怀揣着父亲寄来的13英镑，黄音登上了蓝烟囱公司的货船，过程一个半月的飞行，终于抵达了英国利物浦口岸。这天，黄音见到了14年未见的父亲，此时他才惊觉我方已长成跟父亲一般高大。

来到英国后，黄音在国泰酒楼找到了一份洗盘子兼理茶水的责任。这家国泰酒楼跟他父亲责任的远东楼是褪色个雇主，叫郭联凤，也来吹法螺鹏。

22岁的后生过起了“白昼只见炉头，晚上只见枕头”的单调生存。幸而，黄音懂得持紧时候充实我方，业余去学习英语和驾驶，成为畴昔作念贸易的两大手段。

薄利多销开放客路

一年后，国泰酒楼的厨师跳槽到了中兴楼责任，找到了黄音，但愿他一皆往日当副手。就这么，黄音周薪从7镑提到了8镑。

日常，黄音十分节俭，每两三个月就把我方的钱交给父亲存起来，但愿有天能我方出来开餐馆创业。

1957年，黄音与父亲运转四处寻找合乎的场合开餐馆。一位上海大叔念念转让他的百乐门餐厅，各项条目均让父子俩十分自得，可转让费还差500英镑。此时，幸得一位广东台山籍的老妃耦动手调解，借出500英镑，还不收利息。黄音一直很感德，每年春节必带着礼物登门捕快老东谈主家，直到她百年归老。

接办餐馆后，黄音与父亲走起薄利多销阶梯，一个午市套餐只需要2.5先令（1镑=20先令），比起那时1镑多一客的西餐，号称“地板价”。是以，没过多久，餐厅贸易客似云来，越作念越旺。

1959年2月，黄音与燕梅在英国结为夫妻，成为在布莱克浦注册娶妻的第一双中国东谈主。同庚11月，他们的大女儿黄伟民也降生了，成为在当地病院降生的第一位中国婴儿。这两件大喜事都先后登上了当地报纸。

黄音与妃耦在利物浦的中国城牌坊前合照。

成婚后，黄音的餐馆贸易也渐渐扩大。1960年，在朴茨茅夫，他开办了一家新的中餐馆“北京楼”。两年后，他又在怀特岛开办了当地第一家中餐馆“远东楼”。1964年，他又在约克郡哈利菲斯买下了一家中餐馆，并请燕梅的妹妹、妹夫从香港过来赞理收拾。1965年，他又与同乡赖荣茂联合开了一家西法快餐店。

随着餐厅越来越多，黄音的餐厅线索也越来越高。1970年，他在普尔埠开了一家中餐馆“金池楼”，因进口处的金色鱼池而得名，同期还打造了一个西法小酒吧，劝诱了稠密明星绅士前来用餐。

转战荷兰捧得米其林一星

1975年，英国经济危险导致餐馆业也大受影响。黄音决定将“主战场”扶持到邻国荷兰。

荷兰，固然面积惟一4万多平日公里，但那时东谈主口多达1000万，是民众最敷裕国度之一。黄音对准最受荷兰东谈主接待的中餐和印尼餐，在鹿特丹市中心区域开办了一家中印餐馆“斯文宝”，遴聘了印度尼西亚籍的女主厨操纵，摄取西方东谈主喜爱的典雅懒散布局，每张餐桌上都摆放了长烛炬和鲜花，配以柔软温馨的灯光。同期，黄音还推出了冷冻外卖中餐餐盒，将中餐实行到每个家庭的餐桌上，大受接待。

多次获奖的斯文宝餐馆

1985年至1989年间，“斯文宝”荣获了米其林一星和“两个刀叉”（环境门径）的评级。“那时，我都不知谈那些东谈主是评委。”黄音回忆谈，他指导着4位番邦友东谈主参不雅了后厨等地，对方拍桌慨叹。自后，他收到获评通过的恭喜电话才翻然醒悟。1987年，“斯文宝”还同期赢得西班牙马德里旅游协会颁发的“金牛奖”等奖项，获奖之多、奖项线索之高在国际中餐厅中极为陌生。

在西班牙马德里获颁金牛奖时摄

“我一直都很漫骂大鹏的海鲜，是以我的餐馆都是有准备海鲜鱼类，比如豉汁蒸鱼、咸菜鱼片汤等。”黄音说，这几个菜式那时都十分受当地东谈主接待。因为中餐原材料退却易在国际购买，那时他不仅我方腌咸菜，还会我方发豆芽，每天要发一两大桶豆芽。

但说到我方在国际最漫骂的家乡海鲜菜式，黄音说还是海胆，他小时候吃过的海胆煮粉丝，畸形鲜好意思。可是在荷兰，那时买不到海胆，他就念念到用鸡蛋、豆芽炒面来“复刻”。“鸡蛋打散是黄色的，就像海胆雷同，然后豆芽就像粉丝雷同是白色的，是以看上去跟我小时候最心爱的海胆煮粉丝很像。”他说，这谈菜在餐厅里一直很受接待。

全身心折务同族荣获勋章

从小因为家景落索、生存颠沛而没什么契机念书，黄音深谙老到的迫切性，他不仅把我方的四个子女都培养成才，还在担任鹿特丹华商会会长本事，创办了“丹华奖学金基金会”，饱读舞华裔子弟学习中文，推崇中中语化。

丹华亭开幕典礼

在黄音和其他华东谈主的共同鼓动下，1996年前后，荷兰已有30多间中体裁校。那时，黄音又改变建立了一所中文中学，为有心进入大学深造的孩子提供更多学习的契机。黄音还曾在荷兰中语报纸上撰文，命令孩子适应主流，学好粗造话和简体字。

1999年10月，黄音创办的丹华中学和李佩燕创办的后生话语文化学校合并而成丹中语化老到中心，成为荷兰最大的中体裁校。这所学校2011年荣获中国国务院侨办授予的“国际中语老到示范学校”荣誉称呼。

除了热衷实行中中语化外，黄音更积极投身华东谈主社团责任，为侨胞服务。也因此，他在2001年荣获了荷兰皇家骑士勋章。

全家合照

这些年来，他为了全身心参加社团服务，而把贸易如日中天的“斯文宝”转让了。“尽管大无数东谈主看来，这是一件愚不成及的事情，但我的妃耦全力守旧我！”黄音说，这一辈子大约得到燕梅这一心腹足矣。

从1949年底南下香港，到1988年再次踏足深圳大鹏，本事已往日了近40年光景，他也从一头青丝，酿成了两鬓花白。2008年11月，当他的自传行将出书之时，他再次回到了大鹏，与民众的大鹏国际同乡一皆庆祝“大鹏同乡会”建树32周年。

与好友欧荣(左)和他妃耦在大鹏城南门前合照

直到今天，93岁的黄音仍常回到故我，品一碗青丸仔，乡愁如同碗里起飞的褭褭白雾，挥不去、剪不断。

【讲饮讲食】

黄音在国际多年一直很挂念家乡的好意思食。大鹏打米饼是一款有着600多年历史的腹地传统食物，最早当作军粮使用，自后酿成春节和婚嫁必备的食物。以大米为主料，经炒制、石磨碾粉后加入糖水及花生芝麻等辅料，通过雕饰安详图案的木模成型。在大鹏所城内有一家青瓦苑私房菜，青砖灰瓦，时光仿佛流转，那儿的打米饼甘香酥脆，也足以让东谈主一试铭刻。

【大厨私藏】

大鹏咸菜海鱼汤

食材：崭新海鱼多少条（约600克），大鹏咸菜100克（切丝或片，需提前浸泡30分钟去盐），生姜5片、葱白段2根、香菜末一丝，热水1.5升、白胡椒粉1茶匙、盐适量，食用油1勺（保举猪油，提香更佳），瘦肉片50克、红枣3颗（去核）或干贝3粒。

作念法：

海鱼去鳞、内脏、鱼鳃，洗净后沥干水分，在鱼背两侧剞浅刀（易入味且煮后不易碎）。咸菜浸泡后挤干水分，切丝备用；瘦肉切片用盐抓匀（若用瘦肉增鲜）。

热锅烧至冒烟，倒入食用油（或猪油），放入海鱼，小火煎至两面金黄（约每面3分钟），半途烹入一丝料酒去腥。

倒入开水（必须欢悦，确保汤色乳白），加姜片、葱白段，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火加盖炖15分钟，至鱼汤浓白（若加瘦肉或干贝，此时放入一同炖煮）。

加入咸菜丝，中火煮5分钟，使其酸香充分开释。撒白胡椒粉（关火前30秒放入，幸免发苦），尝味补盐（咸菜自带咸味，通常无需额外加盐）。

盛汤入碗，撒香菜末或香芹碎提香。

（受访方供图）尊龙凯时体育

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